Cosa mangiare nell'agrigentino

La cucina della provincia di Agrigento non è una sola. Lungo la costa domina il pesce, mentre nei paesi dell'interno, come Naro, la tradizione è fatta soprattutto di carne, verdure, legumi e grano. A tenere insieme tutto ci sono le mandorle e i pistacchi, protagonisti di una pasticceria che qui ha radici antiche. Ecco cosa cercare a tavola durante il soggiorno.

I piatti della tradizione

Tra i primi piatti della provincia si incontrano i cavatelli all'agrigentina, una pasta corta fatta a mano, e il macco di fave, una crema densa di fave secche legata in particolare a Raffadali, spesso servita con la pasta. Ad Aragona, a Pasqua, si prepara il tagano, un ricco timballo di rigatoni che si cucina soltanto in quel paese. Nell'entroterra i legumi hanno un ruolo centrale: fave, ceci e lenticchie sono la base di molte minestre di casa, come la minestra di San Giuseppe legata a Ribera.

Chi si sposta verso il mare trova una cucina diversa. A Sciacca, città di pescatori, è tipica la sogliola alla saccense, mentre a Licata sono conosciute le polpette di sarde. Se durante il soggiorno passi una giornata a Licata o sulla costa di San Leone, è l'occasione per assaggiare il pesce del giorno.

Pistacchio, uva e agrumi: i prodotti a denominazione

Il prodotto più celebre dell'entroterra è forse il Pistacchio di Raffadali, riconosciuto come DOP nel 2021. Ha una forma allungata, un colore verde intenso e un sapore dolce e pieno; la zona di produzione comprende numerosi comuni dell'agrigentino, Naro compreso. Tra le colline dell'interno si coltiva anche l'Uva da tavola di Canicattì IGP, legata soprattutto alla varietà Italia, mentre verso ovest, nella valle del Verdura, si produce l'Arancia di Ribera DOP. Nell'entroterra montano, infine, è rinomata la pesca di Bivona: prodotti diversi che raccontano quanto sia vario il paesaggio agricolo di questa provincia.

I dolci: mandorla, pistacchio e ricette di convento

La pasticceria agrigentina è un capitolo a sé. Il dolce più curioso è il cuscus dolce del Monastero di Santo Spirito di Agrigento, una ricetta custodita dalle monache cistercensi e preparata con pistacchio, frutta candita e cioccolato: gli ingredienti esatti restano un segreto del convento. Da Favara viene invece l'agnello pasquale, un dolce di pasta di mandorla con ripieno al pistacchio, ricoperto di glassa, che ormai si trova in tutta la provincia nel periodo di Pasqua.

E poi ci sono le paste di mandorla, i cannoli, la cassata e i dolci da forno che accompagnano feste e ricorrenze in tutta la Sicilia. Molte ricette cambiano da paese a paese e da famiglia a famiglia: vale la pena chiedere, assaggiare e confrontare.

Cucinare con i prodotti del territorio

Uno dei piaceri di un soggiorno in casa vacanze è poter cucinare con quello che si trova sul posto. Al mercato o nei negozi di paese si trovano verdure di stagione, legumi, formaggi, olio e frutta secca: bastano pochi ingredienti per preparare una pasta con le fave o una cena semplice da gustare con calma. Per scoprire meglio le campagne intorno al paese leggi Mandorle e olio: i sapori della campagna di Naro.

Tra una visita alla Valle dei Templi e una passeggiata nel centro storico di Naro, la tavola resta uno dei modi più autentici per conoscere questo angolo di Sicilia.